| |
Dopo un'accurata selezione, il mosto viene trasferito in tini di acciaio inossidabile
ed ogni vitigno viene vinificato separatamente per verificarne le caratteristiche ed
il livello di qualitÈ.
La vinificazione ha una durata di 15-20 giorni, a temperatura controllata,
mantenuta al di sotto dei 28°C per l'attivazione dei lieviti.
Vengono effettuati 2-3 rimontaggi al giorno per permettere alla parte
liquida del mosto di passare attraverso le bucce ed avere una migliore
estrazione delle componenti fenoliche, il consolidamento del colore ed
una maggiore protezione contro l'ossidazione del cappello delle vinacce.
Dopo un paio di mesi in vasche d'acciaio il vino che diventerà
il Sabiniano
di Casanova viene travasato nelle barriques, piccoli barili di rovere della
capacità di 225L ciascuno, e là rimarrà per i successivi 12 mesi per il
processo di invecchiamento.
Terminato il periodo in barriques il Sabiniano di Casanova viene
imbottigliato ed adagiato in contenitori di legno, al riparo dalla
luce, dove si affinerà per ulteriori 10-11 mesi.
|
|
